Rasfoieste colectia noastra de
DUIURI
Materii prime diverse
Subcategorii
-
Isomalt
<p>Ce este asta?</p> <p>Isomalt, denumit și palatinit (izomaltitol), este un carbohidrat cu conținut scăzut de calorii, care este prezent în mod natural în mierea de albine și plantele care conțin zahăr, cum ar fi trestia, sfeclă roșie și altele. Acest înlocuitor de zahăr are un gust similar cu zaharoza și arată ca zahărul granulat: aceleași particule cristaline albe, inodore, ușor solubile în apă.</p> <p>Când a apărut?</p> <p>La sfârșitul anilor 50 ai secolului trecut, un produs secundar de producție, cum fi izomaltitul, a fost descoperit la Stodola în procesul producției dextranilor (polizaharidelor) din zaharoză. În 1990, acest îndulcitor a fost recunoscut și aprobat pentru utilizare în Statele Unite. Apoi, siguranța și posibilitatea utilizării zilnice au fost confirmate de Comitetul mixt al experților pentru aditivii alimentari al OMS și de Comitetul științific al alimentației al CEE (Comitetul științific pentru produsele comunitare). După aceasta, majoritatea țărilor au început utilizatea lui pe scară largă în domeniul produselor alimentare și farmacologice.</p> -
Sirop de glucoza / porumb
<p>Sirop de glucoza ingredient cu proprietati specifice care completeaza utilizarea zaharului in patiserii, cofetarii si bucatarii deopotriva. Are gust dulce, caracteristic, dar are o putere de indulcire mai mica decat zaharoza (zaharul obisnuit).</p> <p>Sirop de glucoza: este un zahar obtinut cel mai adesea din amidon de porumb. Siropul de glucoza are gust dulce, caracteristic, dar are o putere de indulcire mai mica decat zaharoza (zaharul obisnuit). Este un lichid vascos, clar, translucid, usor de amestecat cu alte ingrediente din sosuri, creme, inghetata, bauturi si alte alimente lichide sau semi-lichide.</p> <p>Utilizari:</p> <p>Sirop de glucoza este un ingredient culinar special, cu proprietati foarte specifice care completeaza utilizarea zaharului alb in patiserii, cofetarii si bucatarii deopotriva.</p> <p>Folosirea siropului de glucoza ofera textura, volum, gust, luciu, stabilitate imbunatatita si un termen de valabilitate mai lung pentru produsele la care este adaugat.</p> <p>– In produsele de cofetarie, siropul de glucoza permite echilibrarea si controlul precis al vascozitatii acestora, pastreaza prajiturile moi dar le confera sau textura mai bogata. Se foloseste la fabricarea fondantului, a cremelor, a glazurilor, a siropurilor pentru confierea fructelor. La prepararea conservelor si a bauturilor din fructe.</p> <p>– Impiedica cristalizarea zaharului in dulciuri si gemuri, in inghetate, imbunatateste textura, dar impiedica si cristalizarea apei.</p> <p>– Siropul de glucoza este un element cheie in producerea bauturilor racoritoar, a bauturilor pentru sportivi si chiar a sosurilor si gemurilor.</p> <p>– Folosit la producerea biscuitilor, siropul de glucoza impiedica uscarea acestora.</p> -
Frisca si Lactate
<p>Frișca este, de fapt, grăsimea din laptele integral, obținută prin separarea din laptele pasteurizat (proces tehnologic prin care se distrug bacteriile dăunătoare), ca mai apoi să fie omogenizată în așa fel încât grăsimea să se distribuie uniform și să se capteze sau să fie specifice.</p> <p>Grăsimea proaspătă și dulce este frișcă lichidă, în timp ce frișca supuse procesului controlat de fermentație se transformă în smântână fermentată, cu un gust ușor acrișor.</p> <p>Cum sunt folosite cele două tipuri?</p> <p>Dacă este încălzită prea mult, smântâna se separă ori devine foarte lichidă. În sosuri sau în supe se poate adăuga orice tip de smântână, fără probleme – însă vasul trebuie îndepărtat de pe flacără.</p> <p>Smântâna dulce, nefermentată, cu un conținut ridicat de grăsimi, poate fi fiartă în sosuri oferindu-le consistență și finețe.</p> <p>În ceea ce privește valoarea nutritivă, cu câte frișca este mai grasă, cu atât este mai catifelată și gustoasă! Frișca și smântâna sunt bogate în vitamina A, necesare, ochilor și sistemului imunitar, dar și în calciu, necesare oaselor și dinților.</p> <p>Dacă vrei varianta dietetică, poți opta pentru frișca vegetală, disponibilă sub formă de spray, lichidă, fără grăsimi animale.</p> -
Diverse
-
Coji de...
-
Gelatina / Pectina
<p>Gelatina este un produs rezultat prin hidroliza partiala a colagenului, are un continut proteic foarte mare dar nu o proteina de buna calitate, majoritatea aminoacizilor ce o compun fiind neesentiali.</p> <p>Aspect si utilizare: Incalzite, granulele de gelatina se umfla absorbid apa de 5-10 ori greutatea lor, intra initial in stadiul de solutie iar dupa racire trec in stadiul de gel. La fiecare 10 gr de gelatina se adauga 50 gr de apa (de 5 ori cantitatea de gelatina).</p> <p>Este total digestibila si compatibila cu altele hidrocoloizi inclusiv vegetale (agar-agar, alginat, carageenan, pectine) dar si cu zaharul, siropul de porumb, arome.</p> <p>Gelatina este utilizată datorită termoreversibilități dar și datorită proprietăților de stabilizator, agent de gelifiere, agent de ingrosare în alimente, medicamente, suplimente alimentare, cosmetice, farmacie, medicină și fotografie.</p> <p>Solubilitate: Relativ solubila in apa rece dar foarte solubila in apa fierbinte. La peste 40 grade are loc dizolvarea granulelor hidratate, formand o solutie ce gelifica la rece. Gradul de solubilitate este afectat de temperatura, concentratie si marimea particulelor. Insolubila in alcool si majoritatea solventilor organici.</p> -
Margarina / Unt
-
Faina de migdale...
